Dựa trên nguyên lý hạ nhiệt độ nhanh, kho cấp đông thịt chuyển nước trong thịt thành đá để ngăn cản sự phát triển của vi sinh vật nhằm làm chậm lại sự phân hủy của thịt. Thịt sẽ giữ được phẩm cấp, chất lượng và giá trị dinh dưỡng nếu quá trình đông đá và xả đá được thực hiện một cách đúng bài bản. Kho cấp đông thịt đang được sử dụng rất rộng rãi trong các nhà hàng, khách sạn, các cơ sở chế biến.
Đặc điểm kho cấp đông thịt
Thịt tươi sống chưa qua chế biến hoặc thịt được đựng trong các loại bao bì nhựa đã qua sơ chế, chế biến đều có thể được cấp đông bằng kho cấp đông thịt. Kho cấp đông thịt có khả năng làm lạnh đông thịt nhanh.
Phương pháp đông lạnh chậm, tạo ra các tinh thể nước đá to, dễ làm vỡ tế bào trong các thớ thịt. Các tinh thể đá lớn này sẽ làm cho thịt bị mềm nhũn sau khi xả đá hoặc đun nấu. Phương pháp đông lạnh nhanh hạn chế được nhược điểm này. Chỉ cần từ 30 phút đến 3 giờ kho cấp đông thịt nhanh đạt được nhiệt độ -18 độ C. Phương pháp này sử dụng luồng hơi lạnh thổi qua thực phẩm, tạo ra các mẫu tinh thể nước đá nhỏ, nhờ đó tạo thành các tế bào trong thực phẩm ít bị phá hủy hơn các tinh thể nước đá to.
Một số lưu ý trước khi đưa thịt vào kho cấp đông thịt:
Thịt có khuynh hướng gia tăng mùi vị khi đông lạnh, hành tỏi tiêu cũng khiến tăng nồng độ và biến thành vị đắng khi đông lạnh. Do vậy cần hạn chế việc tẩm gia vị vào thịt.
Thịt cần được bao bọc cẩn thận trước khi đưa vào kho cấp đông thịt để tránh tình trạng phỏng lạnh trong quá trình đông lạnh do bị mất độ ẩm trên bề mặt. Phỏng lạnh làm thay đổi màu sắc của thịt và khiến thịt kém chất lượng và trở nên cứng hơn.
Thời gian trữ đông của thịt khoảng 8 – 12 tháng tùy loại. Thịt trước khi chế biến cần được rã đông trong kho mát.
Cơ điện lạnh Foc Việt chuyên cung cấp lắp đặt kho cấp đông thịt, cấp đông thủy hải sản, và các loại kho lạnh bảo quản nông sản, bảo quản thực phẩm, kho lạnh bảo quản hạt giống….
Để có thêm thông tin chi tiết về kho cấp đông thịt, lắp đặt kho lạnh và báo giá kho lạnh cập nhật, Quý khách vui lòng liên hệ với chúng tôi qua:
Hotline: 0923 199 968
CÔNG TY ĐIỆN LẠNH FOC VIỆT
Địa chỉ: Số 23, Ngõ 1, Phố Đại Linh, Trung Văn, Nam Từ Liêm, Hà Nội
Điện thoại: 04 3839 0745
Hotline: : 0923 199 968
Email: codienlanhfocviet@gmail.com
Website: http://dienlanhfocviet.com
Fanpage: https://www.facebook.com/dienlanhfocviet/
