Rau củ quả với đặc điểm có tỷ lệ nước rất cao chiếm tới 85-90% khối lượng, vẫn tiếp tục xảy ra quá trình hô hấp, lý hóa ngay cả sau khi thu hoạch, do đó rất dễ bị thối hỏng biến đổi dinh dưỡng trong rau củ. Để hạn chế những biến đổi làm giảm chất lượng nông sản sau thu hoạch thì kho lạnh bảo quản rau quả đã được ứng dụng rộng rãi tại các vùng chuyên canh rau, cũng như tại các doanh nghiệp xuất khẩu rau quả. Sử dụng kho lạnh bảo quản rau quả tỏ ra rất ưu việt so với các phương pháp bảo quản truyền thống khác giúp giảm tỷ lệ hao hụt và đảm bảo chất lượng của rau quả.
Kho lạnh bảo quản rau quả là phương pháp bảo quản dễ dàng nhưng mang lại hiệu quả kinh tế cao. Sau đây Điện lạnh Foc Việt xin được giới thiệu với Quý khách hàng về phương pháp bảo quản rau quả bằng kho lạnh bảo quản:
- Nguyên lý hoạt động của kho lạnh ứng dụng trong bảo quản rau củ là hạ nhiệt độ của môi trường bảo quản để ức chế cường độ hô hấp của rau quả, ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật gây hại. Nguyên lý này giúp bảo quản rau quả tươi dài ngày.
- Tác dụng của kho lạnh bảo quản rau quả:
Kho lạnh bảo quản rau quả giảm cường độ hô hấp của rau quả;
Kho lạnh bảo quản rau quả làm chậm quá trình chín, mềm hóa, thay đổi trạng thái cấu trúc, biến đổi màu sắc của quả;
Kho lạnh bảo quản rau quả giảm sự mất nước của rau quả;
Kho lạnh bảo quản rau quả làm hạn chế quá trình phát triển của vi sinh vật
Kho lạnh bảo quản rau quả hạn chế những sự phát triển không có lợi như hiện tượng nảy mầm của củ; - Chế độ bảo quản lạnh rau quả
Để bảo quản rau quả, ta có thể áp dụng 2 chế độ: bảo quản lạnh – mát và bảo quản lạnh đông;
Bảo quản lạnh – mát bằng kho lạnh – kho mát: nhiệt độ bảo quản trong kho từ 0-15 độ C. Phương pháp này giữ được giá trị cảm quan và dinh dưỡng của rau quả. Tuy nhiên những vi sinh vật có khả năng chịu lạnh vẫn còn tồn tại và có thể gây hư hỏng, đặc biệt là sản phẩm rau quả.
Dưới đây là bảng nhiệt độ bảo quản, độ ẩm và thời gian bảo quản bằng kho lạnh của một số loại rau quả:
|
Loại rau quả |
Nhiệt độ bảo quản (oC) |
Độ ẩm kho lạnh (%) |
Thời gian tồn trữ |
|
Măng tây |
0-1 |
90-95 |
3 – 4 tuần |
|
Cà chua chín |
1-3 |
85-90 |
3 – 6 tuần |
|
Cà chua xanh |
12-14 |
85-90 |
4 – 6 tuần |
|
Dưa chuột |
7-10 |
90-95 |
10 – 14 ngày |
|
Xà lách |
0-1 |
90-95 |
2 – 4 tuần |
|
Súp lơ |
0-1 |
85-90 |
1 – 3 tháng |
|
Cam |
2-4 |
85-90 |
4 – 4.5 tháng |
|
Dứa |
11-13 |
85-90 |
3 – 4 tuần |
|
Vải |
0-2 |
85-90 |
4 – 6 tuần |
|
Chuối xanh |
12-14 |
85-90 |
20 – 30 ngày |
|
Lê |
0-2 |
85-90 |
4 – 4.5 tháng |
Bảo quản lạnh đông bằng kho lạnh đông với nhiệt độ bảo quản trong kho -18oC đến 0oC. Phương pháp này dùng để bảo quản rau quả đông lạnh – kho lạnh đông. Cần sơ chế rau quả trước khi làm lạnh đông nhanh trên dây chuyền lạnh, bảo quản ở nhiệt độ trên đến khi sử dụng.
- Phương pháp làm lạnh rau quả trước khi đưa vào kho lạnh bảo quản rau quả:
Tốc độ làm lạnh rau quả phụ thuộc vào: tốc độ truyền nhiệt từ sản phẩm ra môi trường; sự chênh lệch nhiệt độ giữa sản phẩm và môi trường làm lạnh; đặc điểm môi trường làm lạnh; và tĩnh dẫn nhiệt của sản phẩm;
Để có thêm thông tin chi tiết về kho lạnh bảo quản rau quả, lắp đặt kho lạnh và báo giá cập nhật nhất, Quý khách vui lòng liên hệ với chúng tôi qua:
Hotline: 0923 199 968
CÔNG TY ĐIỆN LẠNH FOC VIỆT
Địa chỉ: Số 23, Ngõ 1, Phố Đại Linh, Trung Văn, Nam Từ Liêm, Hà Nội
Điện thoại: 04 3839 0745
Hotline: 0923 199 968
Email: codienlanhfocviet@gmail.com
Website: http://dienlanhfocviet.com
Fanpage: https://www.facebook.com/dienlanhfocviet/
